暑い夏は、食欲も落ちて、食事の量も質も下がりがち。そんなときに食べたいのが、良質な植物性タンパク質がとれる納豆に、酢を混ぜるだけの「酢納豆」。栄養豊富で身体にもうれしい効果が盛りだくさん。超お手軽健康料理で夏を乗り切ろう!
納豆と酢を混ぜるだけの簡単健康フード
昨今の物価高騰の中でも比較的安価で手に入る納豆は、手軽に植物性タンパク質がとれ、健康にもつながる優秀食品。そこに酢をちょい足しする「酢納豆」が注目を集めている。
「酢納豆は、大豆のナットウキナーゼと酢のアミノ酸の相乗作用で、健康や美容に効果が期待できるスーパーフード。食欲が衰えがちな暑い夏を乗り切るのに、ぴったりの食品です」
そう話すのはイシハラクリニック副院長の石原新菜先生。
酢納豆の作り方は至ってシンプル。お好みの納豆と酢を混ぜるだけなので、手軽にできて続けやすい（下の《簡単!すぐできる!酢納豆の作り方》参照）。
「納豆の発酵過程でナットウキナーゼという納豆特有の酵素がつくられます。この酵素には血管内の血栓を溶かす作用があり、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞などのリスクを下げてくれるのです。さらに、腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整える効果もあるんですよ」（石原先生、以下同）
納豆は大豆に比べて、女性ホルモンに似た作用がある成分のイソフラボンが多く含まれている。さらに、代謝や疲労回復をサポートするビタミンB群や、カルシウムの吸収を助けるビタミンK₂、ミネラルも豊富に含まれているので、シミやシワ、更年期障害、骨粗鬆症の予防効果が期待できるのだ。
「納豆を食べるだけでも病気の予防につながりますが、発酵調味料の酢と一緒にとることで、さらにパワーアップするんです」
酢には、アミノ酸やビタミンB群、ミネラルなどの成分が含まれている。
「アミノ酸は一部を除いて体内ではつくられない栄養素。そのため、食事からとる必要があります」
酢には、高血圧を改善し、内臓脂肪を減少させる働きがあり、疲労回復や肝機能のサポート、快眠効果なども期待できる。
「栄養豊富な食材を組み合わせた酢納豆は、不足しがちなタンパク質、ビタミン、ミネラルを簡単に補給できる毎日の健康維持におすすめの食品といえます」
酢納豆を食べる量は、1日納豆1～2パックが目安。酢の量は、1パックにつき小さじ1～3杯程度で自分の好みの量で調整を。
「酢納豆は毎日の食事に取り入れたい食材。途中でやめずに継続的に食べることが大切です。毎日食べられないようなら、2～3日に1回でもかまいません。でも、身体にいいからと一度に大量に食べて、その後は何週間も食べない、といった極端なとり方は、効果が下がってしまうので避けるべきです」
