9月半ばになってもまだまだ続く名残の暑さ。この残暑をしっかり食べて乗りきるために、今こそ“すっぱウマ”おかずの出番です。酢、梅干し、ぽん酢しょうゆ、レモンをさまざまなおかずにアレンジ!食欲を刺激しながら、優れた栄養をたっぷりチャージしましょう。
健康効果に期待!4つの“すっぱ食品”
今夏も各地連日の30度超。9月に入ってもまだまだ暑さが続く毎日に、夏の疲れがたまって食欲が落ちぎみです。
「そんな今こそおすすめなのが“すっぱウマ”なおかずです」
と言うのは、料理研究家で管理栄養士の植田有香子さん（以下同）。
「ほどよい酸味は食欲を刺激し、夏バテ中でもおいしく食事をとることができます。きちんと食べて栄養補給するのは夏バテ解消の第一歩。季節の食材を組み合わせるなどしながら、お肉も魚も野菜もムリなくしっかり食べて、残暑に負けない身体づくりをしましょう」
そこで今回は、酢、梅干し、ぽん酢しょうゆ、レモン。健康効果も期待できる4つの食品を活用したおかずをご紹介! 毎日の献立に上手に“すっぱウマ”を取り入れて、元気を回復しましょう。
酢
“すっぱウマ”な基本調味料・酢は、唾液や胃液の分泌を促して食欲を増進させ、疲労回復効果が期待できるので、夏バテ対策にぴったり。
にんにくの風味が食欲そそる 豚バラとキャベツの酢じょうゆ煮
・材料/2人分
豚バラ肉（薄切り） 160g
キャベツ 250g
にんにく 2片
水 1/4カップ
酢（あれば米酢）・酒 各大さじ2
みりん・しょうゆ 各大さじ1
塩 小さじ1/4
・作り方
1.キャベツはザク切りに、にんにくは薄切りに、豚肉は4cm長さに切る。
2.鍋にキャベツの半量、にんにくの半量、豚肉の半量を順に重ね、残りも同様に重ね、Aを加えて中火にかける。煮立ったらふたをして5分間煮たら全体を混ぜ合わせ、再びふたをしてさらに5分間煮る。
梅干し
「1日1粒で医者いらず」ともいわれる保存食。疲労回復に役立つクエン酸のほかミネラルも豊富。きれいな赤色に食欲もそそられます。
青じそを巻いてさっぱりと! ささ身の梅マヨ焼き
・材料/2人分
鶏ささ身 4本（200g）
梅干し（塩分13%）1と1/2個（正味17g）
マヨネーズ 大さじ1と1/2
酒 小さじ1
青じそ 4枚
・作り方
1.梅干しは種を除いて果肉をたたき、マヨネーズと混ぜる（梅マヨだれ）。ささ身は筋を除いて酒をもみ込み、梅マヨだれを塗る。
2.魚焼きグリル（両面焼き）を温めて1を並べ、強火で7分間焼いて火を通す（片面焼きの場合は途中で上下を返す）。器に青じそを並べ、ささ身をのせる。
