《長生きりんごレシピ》高血圧予防、免疫力アップ、血管若返りに効果「1日1りんご」で36年間平熱をキープ！名医がおすすめする意外な食べ方

りんごの肉巻きハニーマスタードソース　撮影／矢島泰輔

【写真】肉はやわらかくりんごはジューシー！一石二鳥の「りんごの肉巻き」

りんごの肉巻きハニーマスタードソース　撮影／矢島泰輔

※写真はイメージです

りんごにんじんジュース　画像提供／石原先生

アップルミネストローネ　撮影／矢島泰輔

りんごと甘酒のホットスムージー　撮影／矢島泰輔

　インフルエンザが勢力を増す季節。病気知らずで冬を乗り切るために、強力なアシストをしてくれるのがりんごだ。

免疫力を底上げする「りんご」

「私も毎日食べています。健康と美容にうれしい栄養がつまっているからです」

　と、教えてくれたのは医師の石原新菜先生。栄養成分の中でも特に注目すべきなのが食物繊維とポリフェノールだ。

「りんごに含まれるペクチンは水溶性の食物繊維で、腸を守る働きがあります。腸内環境が整うと免疫力や基礎代謝アップにつながります」

　ペクチンは100度以上で加熱することによって6〜9倍に増えるといわれているため、お腹を整えたいときは加熱する料理が向く。

「身体のサビ防止には抗酸化物質のポリフェノールが活躍。リンゴポリフェノールの6割を占めるプロシアニジンは、高い抗酸化力が特長で、細胞や血管の若返り、動脈硬化予防などが期待できます」

　プロシアニジンは熱に弱いので、生のまま食べるほうが抗酸化力を生かせる。

「プロシアニジンは皮にも果肉にも含まれますが、ほかの抗酸化成分も摂取するには皮ごと食べるのがベター。

　植物は強い紫外線や汚れた空気から自分を守るため、外側に抗酸化物質を蓄えています。りんごの皮にはアントシアニンが含まれていて、目や身体の老化予防に働きかけます」

　皮ごと食べにくい場合は、薄切りやすりおろしに。消化の負担も軽くなる。

りんごの主な栄養成分と効果

・食物繊維（ペクチンなど）……整腸作用

・リンゴ酸・クエン酸……疲労回復

・ポリフェノール……抗酸化作用

・ビタミンC……美肌・免疫力アップ

・カリウム……血圧上昇の抑制