検証その2：ヘルシー食材＆食事法は血糖値を上げにくい？
オートミールは上げにくい？
【結果】炭水化物量が多く、2回も血糖値上昇…実はヘルシーじゃない!?
健康志向の人に支持されているオートミール。「たった30gを食べただけで血糖値がグンと上がったあと、100分後に再上昇しました」。これは炭水化物量が多いと処理しきれず再びインスリン分泌が起こる現象。
「原料は穀物のオーツ麦。身体にいいとされていますが、血糖値の変動は食パンと同じくらいありました」
和菓子（どら焼き）は上げにくい？
【結果】和菓子で血糖値は急上昇！低糖質なら食べて良し
ヘルシーなイメージの和菓子だが、あんこに含まれる砂糖は吸収が早く、血糖値の急激な上昇を招く。どら焼きの実食でも食後血糖値は急上昇＆急降下。
「実はショートケーキのほうが血糖値は上がりにくい。和菓子を食べるならエリスリトールなどの天然甘味料を使った低糖質のものを選んで」
果物は上げにくい？
【結果】栄養はしっかりあるが果物の血糖値変化はスイーツと同じ！
果物はビタミンやミネラル豊富で栄養価が高いが、実は血糖値を爆上げする食材。例としてスイカで実験したところ、食後40分で230mg/dLとなった。
「果物はご飯やパン、スイーツと同じと思ってください。フルーツを使ったスムージーも要注意食品です。バナナは1本、りんごは半分が1日の摂取量の目安」
お酢は上げにくい？
【結果】食事にお酢をかけるだけでOK！血糖値の上昇をゆるやかにする効果あり
お酢には食後血糖値の上昇を抑制する効果があるというデータも。冷麺をお酢（りんご酢35ml）のあり、なしで食べ比べてみたところ、お酢と一緒に食べたほうが血糖値のピークがゆるやかに。
「一説ではお酢の酢酸に効果があるといわれています」
野菜先食べは上げにくい？
【結果】野菜先食べは効果あり！15分前に食べるとさらにGood
先に野菜を食べてからタンパク質、炭水化物の順で食べる食事法「野菜先食べ（べジファースト）」。野菜サラダをおにぎり2個の「直前に食べる」「15分前に食べる」で比較すると、15分前に食べたほうが上昇率がゆるやかに。
「おにぎり2個のみを食べて検証した際と比べても変化がゆるやか。そのため、ベジファーストは効果があり、さらに時間を空けるともっと効果的だといえるでしょう」
冷やご飯は上げにくい？
【結果】“レジスタントスターチ”による効果はほとんど見いだせず…
ご飯が冷める過程でできる「レジスタントスターチ」は消化吸収されにくく、血糖値の上昇を抑えるという説がある。そのため、血糖値を上げない手段として冷やご飯をすすめる健康法があるが……。
「炊きたてのご飯と比較したところ、ほぼ同じ！ 1食分の量では、消化吸収にはさほど差がないと私自身は推測しています」
プロテインファーストは上げにくい？
【結果】「炭水化物だけ」と明らかな差！食前プロテインドリンクは効きめ大
「カップ焼きそばのみ」と「プロテインを飲み、15分後にカップ焼きそばを食べる」の2つを比較。食後50分で、前者は上昇幅107mg/dL、後者は55mg/dLに。
「上昇幅の差は約半分。食前の牛乳でも効果があることがわかっています」
