ワンプレート和風おせち
丁寧にとっただしと素材の風味を生かして
りんご栗きんとん
酸味を加えた爽やか仕上げ
材料／作りやすい量
・焼き芋…200g
・りんご…1/2個
・栗の甘露煮…適量
A［砂糖…大さじ2、レモン汁…小さじ1］
【作り方】
（1）りんごは皮付きのまま、2〜3mm厚さのいちょう切りにする。ボウルにAと一緒に混ぜ合わせて、30分ほどおく。ふんわりとラップをかけて、電子レンジで2分加熱し、一度取り出して混ぜ合わせて再度1分半加熱する。
（2）焼き芋は皮をむいて、ボウルに入れてマッシャーでつぶす。
（3）（2）のボウルに（1）を加えて全体を混ぜる。水分が足りない際は栗の甘露煮の蜜を少々加える。
ゆず風味の筑前煮
だしを2度に分けてしっかり含ませ、ゆずの香りもプラス
材料／作りやすい量
・鶏もも肉…150g
・れんこん…200g
・ごぼう…1本
・にんじん…1/2本
・こんにゃく…1/2枚
・干ししいたけ…2個
・きぬさや4枚
・ゆず…1/2個
A［だし…1カップ、干ししいたけだし…大さじ3、しょうゆ…大さじ1］
B［しょうゆ…大さじ1/2、みりん…大さじ1、ゆず搾り汁…1/2個分］
・ごま油…大さじ1
【作り方】
（1）干ししいたけはサッと洗ってからひたひたの水に数時間つける。
（2）鶏もも肉、れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃくは食べやすい大きさに切る。
（3）鍋にごま油を熱して鶏もも肉を炒め、表面の色が変わったら、れんこんとごぼう、こんにゃくを入れて炒める。Aを加えて、中強火で煮立たせてアクをとる。落としぶたをして5分ほど弱火で煮込む。
（4）にんじんを加えて再び落としぶたをして、さらに5分弱火で煮込んだのちに火を止め、20分ほどおいて冷まして味をなじませる。
（5）再び中火にかけてBを加え、汁けが飛ぶまでいり煮にする。器に盛り、ゆでたきぬさやを添え、仕上げに削ったゆずの皮を全体にかける。
柿とグレープフルーツのフルーティーなます
フルーツの甘みとお酢で減塩に
材料／2人分
・大根…150g
・柿…1/2個
・グレープフルーツ…1/4個
A［酢…大さじ1、砂糖…小さじ1/2、塩…小さじ1/6］
【作り方】
（1）大根、柿は皮をむいて、マッチ棒くらいの太さに千切りする。グレープフルーツは皮をむいて、身をほぐす。
（2）ボウルにAを混ぜ合わせる。（1）の材料を入れて、よく混ぜ合わせて1時間ほど冷蔵庫で味をなじませる。
蒸し黒豆ではちみつ黒豆
市販品を利用してやさしい味にアレンジ
材料／作りやすい量
・市販蒸し黒豆…1パック
A［水…大さじ3、はちみつ…大さじ1、しょうゆ…小さじ1と1/2］
【作り方】
（1）耐熱ボウルにAを混ぜ合わせる。
（2）市販の蒸し黒豆を（1）のボウルに混ぜ合わせて、ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分半加熱する。粗熱がとれるまで冷まして、味をなじませる。
お豆腐入り伊達巻き
塩分も砂糖も大幅に抑えて食べ飽きない
材料／2人分
・木綿豆腐…1/2丁
・卵…4個
A［砂糖…大さじ2、酒…大さじ1、みりん…大さじ1、しょうゆ…小さじ1］
【作り方】
（1）木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱容器にのせてラップをせずにレンジで2分加熱する。粗熱がとれたら、ザルにのせて水けをきる。
（2）（1）の木綿豆腐は裏ごしをして、ボウルに入れて卵、Aを加えて混ぜ、再度裏ごしをする。
（3）卵焼き器に油（分量外）を塗り、中火で2分熱したら、火から下ろし濡れ布巾にいったんのせる。（2）の半量の生地を流し入れ、全体に広げ、アルミホイルでふたをして、弱火で6～7分焼き裏返す。アルミホイルのふたを再びかぶせ、弱火で4～5分焼く。
（4）生地が熱いうちに鬼すだれに横長にのせて、手前からきつく巻く。輪ゴムで留めて、おいておく。同様にもう1枚の生地を焼き、鬼すだれで巻いておく。
（5）粗熱がとれたら、鬼すだれから外して食べやすい大きさに切り分ける。
甘酒と白みその京風お雑煮
おだやかな甘さで塩分が少なめでもこっくりとした風味に
材料／2人分
・丸餅…2個
・里芋…2個
・かぶ…2個
・にんじん…1/3本
・ゆず…適量
・三つ葉…適量
A［だし汁…1カップ、干ししいたけだし…大さじ2、甘酒…1カップ］
・白みそ…大さじ2
【作り方】
（1）里芋は皮をむいて、1cm厚さの輪切りにする。塩（分量外）を加えてかるくもみ、5分煮て水きりする。
（2）かぶとにんじんも皮をむいて、1cm厚さの輪切りにする。
（3）鍋にAと、（2）を入れて火にかけ、中火で約3分煮る。（1）と白みそも加えて、中火でひと煮立ちさせたら、弱火で6～7分煮込んで味をなじませる。
（4）丸餅はオーブントースターで焼き、器に（3）とともに盛る。仕上げに刻んだゆずと三つ葉を添える。
