ワンプレート中華風おせち
山椒や豆板醤、香味野菜をたっぷり加えて
数の子生春巻き
塩分が高めな数の子を生野菜と一緒にアレンジ
材料／生春巻き2本分
・塩抜き数の子…1本
・サニーレタス…3、4枚
・にんじん…50g
・塩…ひとつまみ
・ライスペーパー…2枚
【作り方】
（1）にんじんは千切りにし、ボウルに入れて、塩であえる。
（2）塩抜き数の子は縦半分に切る。
（3）ライスペーパーをぬるま湯に1枚くぐらせまな板の上に置く。手前からサニーレタス、にんじんを半量のせ、奥に（2）も半量のせる。
（4）春巻きの要領で2本巻き、食べやすい大きさに切る。
（5）お好みでオリーブオイルやポン酢、マヨネーズをつけていただく。
セロリとパプリカの山椒あえ
爽やかな香りと刺激的な辛みが後を引く
材料／作りやすい量
・セロリ…1/3本（40g）
・赤、黄パプリカ…各1/4個
A［ごま油…大さじ1、酢…小さじ2、砂糖…小さじ1、山椒（花椒でも可）…5～6ふり、塩…ひとつまみ、おろしにんにく…小さじ1/2］
【作り方】
（1）セロリは筋をとり、食べやすい大きさに乱切りにする。赤パプリカ、黄パプリカも同様に乱切りにする。
（2）Aを混ぜ合わせる。
（3）耐熱容器に（1）を入れて、ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分加熱する。水けをきり、熱いうちに（2）と混ぜ合わせる。しばらくおいて味をなじませる。
切り干し大根もち
お祝い時に食べる伝統的なおもちを手軽に
材料／作りやすい量
・切り干し大根…40g
・小ねぎ…5本
・干ししいたけ…1個
・乾燥小えび…10g
・白玉粉…100g
・片栗粉…大さじ2
・切り干し大根戻し汁…100〜120ml
・干ししいたけの戻し汁…大さじ2
・こしょう…3ふり
・ごま油…大さじ1〜2
・ポン酢、酢じょうゆ…（お好みで）適量
【作り方】
（1）干ししいたけはサッと洗ってから水に数時間つける。切り干し大根をサッと洗って水で戻し、かるく絞って2cm長さに切る。戻し汁は捨てない。
（2）小ねぎは小口切り、干ししいたけは軸を切り落としてからみじん切りにする。
（3）ボウルに白玉粉を入れて、切り干し大根の戻し汁を加えて粒をつぶして溶く。片栗粉、切り干し大根、（2）、乾燥小えび、干ししいたけの戻し汁、こしょうを加えて適度なかたさになるまで混ぜ合わせる。
（4）食べやすい大きさに丸めて、ごま油をひいたフライパンに並べる。中火でふたをして3分蒸し焼き。裏に返してふたをしてさらに3分蒸し焼きにする。
（5）お皿に取り出し、お好みでポン酢、または酢じょうゆをかけていただく。
香味野菜たっぷり餃子
香味野菜をたっぷり＆隠し味にオイスターソースをきかせて
材料／20個分
・豚ひき肉…150g
・キャベツ…100g
・ニラ…8本
・セロリ…1/3本（40g）
・しょうが…15g
・餃子の皮（大判）…20枚
A［オイスターソース…大さじ1、ごま油…大さじ1、こしょう…5ふりほど］
【作り方】
（1）キャベツはサッと洗って、耐熱容器に入れて電子レンジで2分半加熱する。粗熱がとれたら、みじん切りにして、水けをよく絞る。ニラ、セロリ、しょうがはみじん切りにする。
（2）ボウルに豚ひき肉、（1）、Aを加えてよく練り、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
（3）餃子の皮1枚に肉だね1/20量をのせ、餃子の皮のふちに水をつけてお好みの形に成形する。同様に計20個作る。
（4）耐熱皿にクッキングシートを敷き、餃子を並べる。フライパンに耐熱皿ごと入れてフライパンの底から2cm程度の水を注ぐ。ふたをして中火で熱し、蒸気が上がったら肉に火が通るまで中弱火で7～8分蒸す。
（5）器に餃子を盛り、酢じょうゆでいただく。
海老トマトチリ
フレッシュトマトの酸味がアクセント
材料／作りやすい量
・冷凍エビ…100g
A［酒…小さじ1、 こしょう…少々］
・片栗粉…大さじ1
・トマト…1個
・ねぎ…1/2本
・しょうが…10g
・にんにく…1片
・豆板醤…小さじ1
・サラダ油…大さじ1
B［顆粒鶏がらスープの素…小さじ1/2、ケチャップ・酒…各大さじ1、水…100ml］
【作り方】
（1）冷凍エビは解凍後、水けをふきとりAをもみ込んで5分おく。片栗粉をまぶす。
（2）トマトは食べやすい大きさに切る。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。Bは混ぜ合わせておく。
（3）フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、（1）を入れて両面焼き、いったん取り出す。
（4）フライパンににんにく、しょうが、サラダ油大さじ1/2を入れて弱火で加熱する。香りが立ったら、豆板醤を加えてさらに炒める。
（5）トマト、ねぎ、（3）のエビ、Bを入れて、やさしく混ぜながらとろみがつくまで煮立たせ、器に盛る。
