【和洋中“減塩”おせちレシピ】甘み・酸味・風味を生かしてヘルシーに、見た目華やかで満足感もしっかり（5ページ目）

ワンプレートに豪華な一皿をプラス

　塩味は控え目でも満足感！

フライパン牛たたき

　強めの火で肉の表面を揚げ焼きに。うまみをぎゅっと閉じ込めて

フライパン牛たたき　撮影／矢島泰輔

材料／作りやすい量
・牛もも肉…300〜350g
・塩…小さじ1/6（1g）
・こしょう…6ふり
・にんにく…2片
・油…適量
・かいわれ大根…適量
・紫玉ねぎ…適量
・わさび…適量
・ポン酢…適量

【作り方】
（1）にんにくは薄切りにする。紫玉ねぎは薄切りにしてサッと水にさらして、ザルにあげる。かいわれ大根は根を切り落とす。
（2）牛モモ肉は常温に戻して、焼く直前に塩とこしょうを全体にすり込む。
（3）フライパンに1cmほどの油、にんにくを入れて弱火で加熱し、にんにくがきつね色に揚がったら取り出す。
（4）中強火にして、（2）を入れる。広い面は1分半ごと回しながら揚げ焼きにする。両端の面は、40秒ずつ加熱する。加熱後バットに入れて、冷凍庫で10分ほど急冷する。
（5）急冷後、ラップで包み冷蔵庫で2～3時間冷やす。
（6）（5）の牛もも肉を薄切りにして、器に盛る。紫玉ねぎ、かいわれ大根、（3）、わさびなどを添える。野菜などと一緒にポン酢でいただく。

ガランティーヌ

　バルサミコ酢のフルーティーな酸味のソースが味の決め手！

ガランティーヌ　撮影／矢島泰輔

材料／作りやすい量
・鶏もも肉…2枚
・こしょう…適量
・鶏ひき肉…100g
・鶏の蒸し煮汁…50mlほど
・クレソン…適量
A［くるみ・アーモンド・レーズン…各50g］
B［乾燥タイム・こしょう…少々］
C［バルサミコ酢…大さじ2、砂糖…小さじ2、塩…小さじ1/6、こしょう…少々］

【作り方】
（1）鶏もも肉は身の厚い部分に切り込みを入れて、均一な厚さにして、両面にこしょうをまぶして、もみ込む。
（2）Aは粗みじん切りにして、ボウルに入れて鶏ひき肉とBの材料としっかりと混ぜ合わせる。
（3）（1）の身の部分に、（2）を1/2量ずつ全体に広げて巻く。アルミホイルで全体を包み、空気を抜くように両端をキャンディーのように絞る。
（4）鍋に（3）がかぶる程度のお湯を沸騰させ（3）を入れ、弱火でふたをして20分加熱。バットに取り出し、粗熱をとる。
（5）バットに出た肉汁と、アルミホイルから取り出した際にも出る肉汁を小鍋に入れ、中火で4～5分煮詰める。Cを入れ、かるく煮る。
（6）（4）を食べやすい大きさに切って、（5）のソースをかける。クレソンを添える。