タンスユク（韓国式酢豚）
カリカリ衣の豚肉と甘めのあんがベストマッチ
韓国式中華料理のひとつで、韓国の宅配料理の定番メニュー。韓流ドラマに出てくることも多く、別添えの甘酢あんをつけながら食べるか、最初に全体にかけるかで論争になることも。日本の酢豚より酸味は控えめで、甘めの味つけが特徴です。
材料／2~3人分
・豚ロースとんかつ用肉…300g
・玉ねぎ…1/4個（約50g）
・きゅうり…1/2本（約50g）
・にんじん…1/6本（約30g）
A［にんにくすりおろし…大さじ1/2、塩・こしょう…各適量］
B［片栗粉…大さじ8、水…大さじ3、卵…1個］
C［水…160ml、酢…大さじ2、オイスターソース…大さじ1と1/2、砂糖…小さじ4～大さじ1と1/2、レモン汁…大さじ1、鶏がらスープの素…小さじ1］
・水溶き片栗粉…大さじ2（水・片栗粉、各大さじ1）
・ごま油、揚げ油…各適量
【作り方】
（1）豚肉は1.5cm幅に切り、Aをもみ込む。玉ねぎは繊維に沿って薄切り、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切り、にんじんは細切りにする。
（2）甘酢あんを作る。フライパンにごま油を熱し、玉ねぎときゅうり、にんじんを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら混ぜ合わせたCを加える。煮立ったら水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる。
（3）ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、豚肉を加えて絡める。豚肉を170～180℃に熱した揚げ油で揚げる。いったん取り出し、揚げ油の温度を180～190℃に上げ、さらにカリッとするまで揚げる。
（4）ペーパータオルなどを敷いたバットに（3）を並べ、油をきる。器に盛り、温めた（2）を添える。甘酢あんをかけるか、つけて食べる。
韓国発！伝統野菜「芹（ミナリ）」ブームが日本に波及
日本では「春の七草」にも入る爽やかな苦みが特徴の芹。韓国では一年中食べられている伝統野菜で、焼き肉の付け合わせやスープ、チヂミなど幅広く使われています。
芹にはビタミンCやβカロテン、ミネラルが豊富なため、美肌効果が期待できると最近、注目度が増しており、特に日本屈指のコリアンタウン、東京・新大久保では消費量が激増。
「薬膳的には身体の余分な熱をとったり、胃を丈夫にする、血圧を下げる、むくみやイライラの解消といった効果が期待できます」（松山さん）
芹のチョレギサラダ
材料／4人分
・芹…2束
・長ねぎ…1/2本
A［ごま油…大さじ1、オイスターソース・酢・砂糖…各小さじ2、コチュジャン・鶏がらスープの素…各小さじ1、にんにくすりおろし…小さじ1～2］
【作り方】
（1）芹は根元を切り、4～5cm幅に。長ねぎは斜め薄切りにする。
（2）ボウルにAを入れて混ぜる。（1）を加えてあえれば完成。
