日本人の2人に1人ががんになる時代。日々の食事の工夫で少しでも、がんになりにくくなるのなら、それに越したことはない。がん専門医で、帝京大学福岡医療技術学部教授の佐藤典宏先生に、誰でも簡単にできる食事の工夫を教えてもらった。
がんの発症リスクを上げる食材がある
「これまでは、がんと食べ物の関係はあまり詳しくわかっていませんでしたが、近年、世界中で研究が進み、がんの発症リスクが上がる食材、つまり、がんになりやすくなる食材が徐々にわかってきました。そういった食材をなるべく避けることで、がんのリスクを減らすことができます」（佐藤典宏先生、以下同）
では、具体的に要注意な食材を見ていこう。
ハムやベーコンと脂身が多い肉
がんのリスクを上げる、つまり、がんになりやすくなってしまう食材の筆頭は、ずばり加工肉だ。加工肉というのはベーコン、ハム、ソーセージ、コンビーフなどのこと。
「鮮やかでおいしそうな赤い色にするため、製造過程で食品添加物の一種である発色剤が加えられているものがほとんどです。そのため、世界保健機関の専門組織は、加工肉をタバコやアスベストと同じく、“発がん性の十分な証拠があるグループ”に分類しています」
ただ、加工肉を食べたからといってすぐにがんになるわけではない。
「研究によると1日の摂取量が50グラム増えると大腸がんのリスクが18%増えることがわかっています。毎日のようにハムを3～4枚食べていたり、ウインナーを2～3本食べていると、食べていない人に比べて約2割、大腸がんになりやすくなるということ」
また、加工していない肉のなかにも食べ過ぎ注意なものが。
「それは脂身の多い肉。豚バラ肉、牛カルビ、鶏肉の皮などが代表格です。サーロインステーキやホルモンも脂が多いので要注意。肉の脂に含まれる飽和脂肪酸はがんのリスクを確実に上げるのでできるだけ避け、鶏むね肉や豚ひれ肉など、脂身が少ない肉がおすすめです」
脂肪分の多い乳製品と1日2個以上の卵
乳製品とがんとの関係も注目されている。最新の研究で2000人以上の大腸がんの患者さんを調べたところ、脂肪分の少ない乳製品の摂取量が多いグループは再発リスクが40%低下していたのに対して、高脂肪の乳製品だと大腸がんの一種である結腸がんの再発リスクが60%増加していた。
「同じ乳製品でも脂肪分によって真逆の結果が出ているので、乳製品の“がんリスク”は脂肪分がカギを握っていると考えてよさそうです」
また、乳がんと乳製品について気にしている人も多い。乳がんと乳製品の関連についてはさまざまな説があるが、しっかりとした研究結果を見る限り、こちらも、高脂肪の乳製品が乳がんの再発リスクを上げるというデータがあるので、やはり高脂肪の乳製品に要注意ということ。
「牛乳やヨーグルトはもともと脂肪分が少なく、低脂肪タイプの商品もあるのであまり心配ないが、生クリームやバターはどうしても高脂肪になりがち。控えめにするのに越したことはありません」
さらに、身体に必要なさまざまな栄養素を含んだ卵に関しても控えめにしたほうがいいという研究結果が。
「4686人の日本人女性を15年間にわたって調べた結果、卵を1日に1個食べるグループに比べて、1日に2個以上食べるグループでは、がんによる死亡リスクが3・2倍になっていました。アメリカの研究でも卵の摂取量が増えると、がんによる死亡リスクが高くなっているので、卵は1日1個までがおすすめです」
