鶏むね肉の「焼き鳥」
材料/2人分
・鶏むね肉（皮あり）……300g
・牛乳……大さじ3
・塩……少々（肉の量の0.5～1％程度）
・油……適量
A［水……大さじ2、しょうゆ……大さじ1と1/2、みりん……大さじ1、砂糖……小さじ1、片栗粉……小さじ1/2］
［作り方］
（1）鶏むね肉、牛乳、塩をボウルに入れて、1分間もみ込む。
（2）皮を下にしてまな板に置き、竹串を6本刺す。フライパンに油を入れ、皮を下にして3分焼く。焼き色がついたら裏返して2分焼く。
（3）2を耐熱皿に入れ、Aを混ぜたタレをかける。ラップをして、電子レンジ（500W）で3分加熱する。
（4）取り出して裏返し、皿の下部にたまったタレを再度かけてから、さらに電子レンジで2分加熱して中まで火を通す。包丁で竹串に沿って切り分ける。
鶏むね肉の「お吸い物」
鶏むね肉の「お吸い物」
材料/2人分
・鶏むね肉（皮あり）……150g（1/2枚）
・牛乳……大さじ1～2
・塩……少々（肉の量の1％程度）
・片栗粉……小さじ2
・しめじ……60g
・ねぎ、三つ葉、ゆず……各適量
・だし……500ml
・しょうゆ、みりん……各小さじ2
・塩……適量
［作り方］
（1）鶏むね肉を2cm角のひと口大に切る。牛乳、塩をボウルに入れて、1分間もみ込む。
（2）だしの入った鍋に小房に分けたしめじを加え、2分ほど煮る。片栗粉をつけた鶏むね肉を1つずつ入れ、3分ほど煮て火を通す。
（3）しょうゆ、みりん、塩で味を調えたら、器に盛る。お好みで白髪ねぎ、三つ葉、刻んだゆずの皮を飾る。
