にんじんと厚揚げのきな粉炒め
美肌野菜のにんじんを厚揚げでコク出し
材料（4人分）
・にんじん…1本（200g）
・厚揚げ…2枚
・塩…ひとつまみ
A［みりん・みそ…各大さじ1と1/2］
・きな粉…小さじ2
［作り方］
（1）にんじんは1cm角に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、粗熱がとれたら水けを拭いて3cm角に切る。
（2）フライパンに水大さじ2（分量外）、にんじんを入れ、塩をふる。ふたをして弱火で5～7分蒸し焼きにする。
（3）にんじんがしんなりしたら厚揚げ、混ぜ合わせたAを加えてやさしく炒め合わせ、厚揚げが温まったら火を止める。きな粉を加え、全体になじむように混ぜ合わせる。
《腸活POINT》みそときな粉の意外な組み合わせが、香ばしさとコクをプラス。きな粉は大豆イソフラボンによる女性ホルモン様作用で肌のハリ・弾力維持、しわ、たるみ予防に。タンパク質による髪の潤いやカリウムによるむくみ防止なども。にんじんのビタミンで抗酸化もサポートして、厚揚げで満足感も◎。
揚げない大学かぼちゃ
砂糖不使用なのにしっかり甘い
材料（4人分）
・かぼちゃ…500g
・塩…ひとつまみ
・みりん…1/4カップ
・しょうゆ…大さじ1
・オリーブオイル…大さじ1
・黒いりごま…適量
［作り方］
（1）かぼちゃは種とワタを取り、皮ごと小さめのひと口大に切る。
（2）フライパンに水大さじ3（分量外）、かぼちゃを全体に広げて入れる。塩をふってふたをし、弱火で10～15分ほど蒸し焼きにする。かぼちゃがやわらかくなったらみりんを加え、しばらく煮詰める。
（3）汁けがなくなってとろっとしてきたら、しょうゆを加えて軽く混ぜ、火を止める。オリーブオイルを回しかけ、やさしく混ぜる。器に盛り、黒いりごまをふる。
《腸活POINT》みりん風調味料は糖類が添加されているので甘みづけは本みりんを。かぼちゃは果肉はもちろん、皮にも栄養素たっぷり。美肌効果や老化防止に役立つβ-カロテンや、抗酸化作用があるポリフェノールも含まれるため、皮ごと使うのがおすすめ。
教えてくれた人……むにゃさん●1988年生まれ、大阪府出身。美容ごはん研究家、インナービューティープランナー。身体の内側から整うことで、自分をもっと好きになれる食のあり方を日々SNSや料理教室を通して提案している。レシピ開発、商品監修、講演も行うなど幅広く活動中。著書に『-25キロを8年キープ！ごきげん腸活作りおき』（扶桑社ムック）がある。
レシピ考案・料理／むにゃ
