「残暑がこたえるこの時季。不調を改善するのに試してほしいのが、腸を元気にする食物繊維たっぷりのごはんです」
と話すのは70歳の料理家、荻野恭子さん。
健康長寿の秘訣は毎日の食物繊維！
腸は第2の脳ともいわれていて、全身の免疫細胞の7割があることからも、きちんと機能していることがとても大事。
「腸を整える方法はいくつかありますが、なかでも腸内環境を整える柱のひとつが、食物繊維。腸内にいる善玉菌のエサとなり、代謝の過程で発生する物質が腸内を元気にし、便通はもちろん、免疫機能や自律神経の働きも助けてくれます」
1日の目標摂取量は25gだが、実際には10～14gほどしかとれていないという調査も。
「毎日サラダを山盛り食べろと言われても難しいでしょう。でも、おかずに豆やきのこを加えたり、副菜で根菜や海藻をとるなど、“普段のごはんにちょい足し”するだけでも、自然と腸は整っていくんです」
腸にやさしい毎日のおかず
大豆やきのこ、ごぼうなどを普段のおかずにちょい足しするだけで、腸が自然に整う、ヘルシーでやさしいごはんに仕上がります！
ハンバーグ
大豆をたっぷり混ぜ込んだ
材料／2人分
ひき肉だね［合いびき肉……200g、塩……小さじ1/4、こしょう……少々、玉ねぎ（みじん切り）……1/4個分、ゆで大豆（ドライパックか缶詰）…50g］
・小麦粉、バター、植物油……各大さじ1/2
・トマトの水煮（カットタイプ）……100g
・マッシュルーム（薄切り）……4個分
・塩……小さじ1/2
・砂糖、こしょう……各少々
・サニーレタス……2枚
【作り方】
（1）ボウルに大豆以外のひき肉だねの材料を入れて手で練り混ぜ、粘りが出たら大豆を加えて混ぜる。
（2）2等分し、小判形に形を整え、小麦粉をまぶす。
（3）フライパンにバター、植物油を熱し、（2）を入れて両面に焼き色がつくまで中火で焼く。
（4）トマトとマッシュルームを加え、中火で5～6分煮て、塩、砂糖、こしょうを加えて混ぜる。サニーレタスとともに器に盛る。
