【玉ねぎ麹のレシピ】
● 材料 ●
（乾燥米麹50g分）
玉ねぎ……200g
乾燥米麹……50g
塩……10g
水……大さじ2～3
● 作り方 ●
（1）玉ねぎをすりおろす。
（2）ボウルに米麹、塩を入れてよく混ぜ合わせ、（1）を汁ごと加える。
【玉ねぎ麹】工程（2）ボウルに米麹、塩を入れてよく混ぜ合わせ、（1）を汁ごと加える。
（3）（2）をよく混ぜ合わせ、ラップをして発酵させる。室温（20〜25℃）でひと晩おいて、とろっとしたとろみが出たら完成。
【玉ねぎ麹】工程（2）をよく混ぜ合わせ、ラップをして発酵させる。室温（20〜25℃）でひと晩おいて、とろっとしたとろみが出たら完成
（4）完成した玉ねぎ麹、冷蔵室で1週間保存可能
【玉ねぎ麹】工程（4）冷蔵室で1週間保存可能
発酵と保存の注意点
清潔な保存容器に移し、麹が浸る程度の水（大さじ2～3）を加え、ふたをして密閉する。1日に1回混ぜることで、冷蔵庫で1週間くらいは保存可能。日を追うごとに甘みととろみが増す。
教えてくれたのは……関由佳先生●予防内科医、味噌ソムリエ、野菜ソムリエ、メディカルフード研究家。食べもので病気を予防する栄養療法や予防医学に力を入れた診療を行う。著書『腸と胃を整える食べるくすり やさい麹』（アスコム・刊）ほか多数。
（取材・文／吉信 武）
