牛肉と豆もやしの韓国風スープ
肉の脂のコクに合うキムチの酸味
材料（2人分）
・牛切り落とし肉……100g
・大豆もやし……50g
A［水……1と1/2カップ、酒……大さじ1］
・顆粒鶏がらだし……小さじ1/2（1.3g）
・こしょう……少量
・白菜キムチ……25g
※100gあたり塩分2.9gのもので算出。
［作り方］
（1）牛肉は食べやすい大きさに切る。大豆もやしは熱湯でさっとゆで、ざるにあげる。
（2）フライパンにA、（1）を入れて中火にかけ、10分ほど煮る。鶏がらだし、こしょうを加えてひと煮立ちさせる。
（3）器に盛り、キムチをのせる。
きのこの酸辣湯（サンラータン）
ほどよい酸味とラー油の辛さがあとをひく
きのこの酸辣湯（サンラータン）
材料（2人分）
・えのきたけ……1/2袋（50g）
・生しいたけ……2枚（50g）
・エリンギ……大1本（50g）
A［水……1と1/4カップ、酢……大さじ1/2］
・顆粒鶏がらだし……小さじ1（2.5g）
・こしょう、ラー油……各適量
［作り方］
（1）えのきは根元を切り落とし、半分に切る。しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。エリンギは長さを3等分に切り、縦半分に切ってから縦に薄切りにする。
（2）フライパンにA、（1）を入れて中火にかけ、5分ほど煮る。鶏がらだしを加えてひと煮立ちさせる。
（3）器に盛り、こしょう、ラー油をふる。
本田よう一さん●料理家、栄養士。2006年から料理家として活動を開始。野菜をたっぷり使い、素材の味を活かしたレシピが得意。減塩しつつもおいしさは損なわない料理を日々研究している。雑誌、テレビ出演多数。
教えてくれたのは……本田よう一さん●料理家、栄養士。2006年から料理家として活動を開始。野菜をたっぷり使い、素材の味を活かしたレシピが得意。減塩しつつもおいしさは損なわない料理を日々研究している。雑誌、テレビ出演多数。著書に『目指せ！塩分1日6g おいしい減塩 汁とめん』（女子栄養大学出版部）がある。
本田さんの著書『目指せ！塩分1日6g おいしい減塩汁とめん』（女子栄養大学出版部）※画像をクリックするとAmazonの商品ページにジャンプします。
撮影／尾田学 スタイリング／新田亜素美
